《朝日新闻》三个整版赞广州:一个外国人眼中的餐饮业复苏

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“一盅两件”归来,广州餐饮回暖美食是了解一个国家和一个民族的窗口。《食在广州,以多变著称》作者、《朝日新闻》GLOBE广州分部部长益满雄一郎,虽然常常透过美食进行写作报道,但喜辣的他调任广州4年来却一直没有细品过粤菜。近日,接到回日本调令的他寻思着“来广州好几年,还没尝过广州料理,之后很难再有如此好的机会进行品尝了”,决定在回日本前认真探索“食在广州”的内涵,尤其是观察广州餐饮人在后疫情时代的生存之道。

他选择的第一站是广州酒家。

“随着中国新冠疫情逐步得到控制,餐饮业逐渐复苏,大部分餐厅开始恢复堂食。

在5月下旬的一个清晨,广州酒家店前,就早已排有数十位客人,这家酒店是距广州市中心不远的一家粤菜老字号,早上八点一开店,人们便秩序井然地蜂拥而入。

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”益满雄一郎在文中描绘了重启后的广州食肆,“一盅靓茶,两碟点心,慢慢享受清晨难得的闲暇时光,这‘一盅两件’是广东人的饮食习惯。”益满雄一郎敏锐地意识到,如何应对疫情带来的挑战,既是餐饮企业的大考,也可能对广州餐饮文化带来一次变革,比如实行分餐制,要求使用公筷;比如对食用野味说“不”。2月24日下午,十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过了《全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》。益满雄一郎五月探访广州一家知名蛇肉餐厅发现,不仅店面已暂停营业,原来在门口招牌张贴的醒目“水蛇粥”三字,已变为“水福粥”。

野生动物,消失在粤菜的餐桌上。“食在广州”,离不开求新谋变“食在广州”,也是经济发展的缩影。让益满雄一郎赞叹的叉烧包、清蒸鲈鱼、文昌鸡,这些曾被视为“奢侈品”的食物,如今早已走上了寻常百姓家的餐桌。在广州酒家,他采访了多个国际奖项加身的行政总厨麦展飞,以这位土生土长广州人的奋斗史为窗口,折射广州社会经济过去三十年的高速发展。

“他出生于物质相对贫乏的年代,父母是一家塑料厂的普通工人。

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在这种家庭环境中长大的他,从小就憧憬着将来要成为他家附近广州酒家的一名厨师。”益满雄一郎写道,“在当时,广州酒家属于一家高级饭店,工人一个月薪水也就付得起酒店一顿饭钱,小时候的麦先生梦想自己在高级饭店做厨师,做出美味料理,为了实现梦想他需要拼尽全力努力学习。”“经过三十年迅猛增长,中国终于超过日本,成为仅次于美国之后的世界第二大经济体。居民生活水平大幅度提升,高级饭店也变得越来越亲民。

另一方面,街道两侧涌现出大量来自世界各地的美食餐饮店,仅靠老字号招牌是无法在这种竞争中存活得下来的。

”老字号如何求新谋变?“在做出传统粤菜味道的基础上,再从新的烹饪方式和食材中汲取新经验,从而丰富自家店中的菜品种类。

”麦展飞与益满雄一郎分享的突破之道,正体现了粤菜乃至广州这座城市的基因——开放包容,灵活多变。